Alpstein Salami
Eine typische Salami Typo Milano mit einem feinen und eigenständigen Geschmack. Nach eigenem Rezept hergestellt aus Appenzeller Fleisch und in langer Lufttrocknung sorgfältig gereift.
Chitzele Appenzeller Spezialitäten
Über die Landesgrenzen beliebt
Wir stellen nicht nur die in Appenzell traditionsreichen Spezialitäten wie Siedwürste und Mostbröckli nach Grossvaters Rezept selber her, sondern wagen uns auch an innovative Kreationen wie das zehn Monate gereifte Culatello oder verschiedene Haus-Salamis. Eine Auswahl unserer Produkte, welche sich auch hervorragend für individuelle Geschenke eignen, stellen wir Ihnen hier gerne vor.
Produktübersicht
Appenzeller Bierwurst
Die Bierwurst haben wir in Zusammenarbeit mit der Brauerei Locher entwickelt und brauchen als Zutat dunkles Appenzeller Bier. Diese währschafte Wurst passt bestens zu einem Stück dunklem Brot oder zu einem frischen Kartoffelsalat.
Appenzeller Culatello
Unser Prunkstück bei den Rohpökelwaren: Die Stotzen unserer überschweren Schweine salzen wir mit Meersalz und ausgewählten Gewürzen jeweils über mehrere Wochen ein. Nach 10 Monaten Luftreifung ist der genussvolle Culatello bereit für den Genuss.
Appenzeller Landrauchschinken
Eine beliebte Delikatesse, aus sorgfältig ausgesuchtem Rohmaterial, ausgewogen gewürzt, lange gereift, über längere Zeit im Kaltrauch geräuchert, im Klimaraum getrocknet. Geniessen Sie dazu Ruchbrot oder Paillasse rustical und Rotwein.
Appenzeller Mostbröckli
Auserlesene Stücke vom Rind werden vier Wochen in einer Salz-/Gewürzmischung eingelegt, im Kaltrauch dann sanft geräuchert, und danach im Klimaraum fertig gereift und getrocknet. Zum kalt Essen. Perfekt dazu passt Most (darum heisst es so) oder Rotwein und dunkles Brot.
Appenzeller Rauchschinken
Erstklassige Stücke vom Schweinsstotzen, ausgewogen gewürzt, im Bauernrauch schwarz geräuchert und dann getrocknet. Zum kalt Geniessen sowohl zuhause wie auch auf einer Wanderung im Alpstein.
Appenzeller Salametti
Salametti aus 100 % Appenzeller Schweinefleisch mit italienischen Gewürzen verarbeitet. Gereift an der frischen Appenzeller Luft mit einem ausgewählten Edelschimmel. Die ungeräuchte Alternative zu Klübler, Pantli und Bureschüblig.
Appenzeller Schweinsfilet geräuchert
Unser Renner: Schweinsfilet, mild gewürzt, im Kaltrauch geräuchert. Grob geschnitten und kalt zu geniessen, zum Beispiel mit einem Glas Rotwein.
Blut- und Leberwurst
Jeweils übers Winterhalbjahr, von der Vechschau bis zur Faschned, haben wir unsere feinen Blut- und Leberwürste im Buffet zum Verkauf. Mit einer knusprigen Rösti oder Hedepfelstock ein perfektes Menü für die kalten Tage.
Bureschüblig
Nach altem Rezept, aromatisch gewürzt, im Bauernrauch geräuchert. Paar, ca. 200 g. Gekühlt 4 Wochen haltbar. Zum kalt Essen. Kombinieren Sie diesen aromatischen Genuss auch mal mit einem hellen Brot, einer Baguette, Flute oder Ficelle!
Burespeck
Nach einem Rezept von unserem Grossvater, im Heissrauch geräuchert. Ideal dazu: ein rustikales Brot, ein Glas Rotwein oder Most – einfach ein Genuss.
Coppa
Eine weitere luftgetrocknete Spezialität, aus schweren Schweinshälsen eingesalzen. Nach sechs Wochen Trocknung ist die Coppa bereit für den Verkauf, perfekt zu einem Glas Appenzeller Malbec.
Fleischkäse
Immer was Feines im Keller! Sterilisiert, ungekühlt haltbar und immer ein Genuss. Ob in Scheiben geschnitten im würzigen Pausenbrot oder saftig gebraten und mit Spiegelei überbacken.
Geschenke aus der Metzgerei
Geschenksäckli und -schachteln mit hausgemachten Spezialitäten und auf Wunsch zusätzlichen Artikeln aus Appenzeller Betrieben. Sämtliche Artikel sind lange haltbar und eignen sich für alle, die gerne etwas Feines geniessen. Die Geschenke sind in verschiedenen Preisklassen erhältlich und werden gerne auf Kundenwunsch zusammengestellt.
Gewürzspeck
Nach einem Rezept von unserem Grossvater, im Heissrauch geräuchert. Ideal dazu: ein rustikales Brot, ein Glas Rotwein oder Most – einfach ein Genuss.
Guanciale
Der Halsspeck wird mit typisch italienischen Gewürzen und Salz eingerieben und danach luftgetrocknet. Zusammen mit Pecorino, Parmesan oder alternativ Sbrinz ergibt das eine perfekte, originale und sämige Carbonara.
Klübler, Pantli
Eine alte Appenzeller Spezialität mit ausgeprägtem Knoblauchgeschmack, kantige Form, im Kaltrauch geräuchert. Gekühlt 4 Wochen haltbar. Zum kalt essen. Ideal zum Zvieri oder Znacht, mit gut gebackenem Brot, einem Glas Most oder Rotwein.
Pancetta Coppata
Eine interessante Kombination aus Schweinshals und -brust, die ursprünglich aus Italien stammt. Die Stücke werden zusammengebunden, zwei Tage geschwitzt und danach 4 bis 6 Monate im Trockenraum aufgehängt.
Plattenkreationen
Fleischplatten klein und gross, für den privaten und geschäftlichen Apéro und Anlass, mit Fleischspezialitäten des Hauses, schön angerichtet, auf Wunsch erweitert um Käse-Sorten, Gemüse und Dip-Saucen. Selbstverständlich liefern wir auch gleich Brötchen mit.
Pouletbrüstli geräuchert
Feines Pouletbrüstli von Schweizer Poulets, mild gesalzen und gewürzt mit unserer Hausmischung, mehrere Stunden mit Buchenholz geräuchert und danach getrocknet. Am besten kalt geniessen zum Vesper.
Saftschinken
Schinkenspezialität aus der Dose, lange haltbar, überraschend fein. In Sulz eingelegter Schinken, zum kalt Geniessen. Erhältlich zu 400 g oder 800 g.
Saftschwinis
Ebenfalls in der Dose, ideal zum Bevorraten. In Sulz eingelegter, magerer Speck. Schön zum Mitbringen, fein zum sofort kalt Essen. Noch ein chüschtiges Brot und das Sennen-Sonntagsmahl ist perfekt. Erhältlich zu 400 g oder 800 g.
Salami Rustico
Ein richtiger Salami Nostrano ist ein grober Salami im Naturdarm. Er ist kräftig und würzig, da das Fleisch ausschliesslich von älteren, gut genährten Muttersauen stammt. Nach etwa vier Wochen sind die kleinen Salami Rustico schneidfertig.
Schwartenmagen
Hausspezialität aus feinen Zutaten, in gewürzter Sulz eingelegt. Zum kalt Essen. Servieren mit Zwiebeln, Kräutern, Essiggurken und etwas Pfeffer.
Schwinigi Stöckli
Schon unser Grossvater hat die Koteletts der Schweine eingesalzen, geräuchert und getrocknet. Daraus gibt es die schmackhaften Schwinigi Stöckli, perfekt für ein Plättli.
Siedwurst
Typische Appenzeller Spezialität (gehört zum offiziellen Landsgemeindemahl). Eine Brühwurst, vorwiegend aus Rindfleisch hergestellt, mit einem ausgeprägten Kümmel- und Knoblauchgeschmack. Zum gekocht Essen. Traditionell werden dazu Chäshörnli oder Kartoffelsalat serviert.
Whiskywurst
Unsere Whiskywurst entstand anlässlich des Appenzeller Whiskytreks. Die würzige Wurst wird verfeinert mit Säntis Malt Whisky von der Brauerei Locher. In heissem Wasser ziehen lassen oder auf dem Grill geniessen.
Welche Appenzeller Spezialitäten gibt es bei der Metzgerei Fässler?
Die Metzgerei Fässler stellt unter anderem Appenzeller Mostbröckli IGP, Appenzeller Siedwurst IGP, Appenzeller Pantli IGP, Rauchschinken, Landrauchschinken, Culatello, Coppa, Salametti und weitere hausgemachte Spezialitäten her. Viele Produkte basieren auf traditionellen Rezepten und eignen sich für Apéros, Plättli, Geschenke oder den eigenen Genuss.
Welche Appenzeller Spezialitäten eignen sich als Geschenk?
Als Geschenk eignen sich vor allem haltbare Spezialitäten wie Appenzeller Mostbröckli IGP, Appenzeller Pantli IGP, Bureschüblig, geräuchertes Schweinsfilet, Schwinigi Stöckli, Salametti, Coppa, Culatello oder Rauchschinken. Die Metzgerei Fässler bietet auch Geschenksäckli und Geschenkschachteln an, die nach Wunsch zusammengestellt werden können. Auf Wunsch lassen sich weitere Appenzeller Produkte ergänzen.
Was ist Appenzeller Mostbröckli IGP?
Appenzeller Mostbröckli IGP ist eine luftgetrocknete und geräucherte Rindfleischspezialität. Bei der Metzgerei Fässler werden ausgewählte Rindfleischstücke mehrere Wochen in einer Salz- und Gewürzmischung eingelegt, sanft geräuchert und anschliessend gereift und getrocknet. Es ist eine typische Appenzeller Spezialität, welche IGP-Zertifiziert ist. Mostbröckli wird kalt gegessen, zum Beispiel mit Brot, Most oder Rotwein.
Appenzeller Mostbröckli – Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Was ist eine Appenzeller Siedwurst IGP?
Die Appenzeller Siedwurst IGP ist eine typische Brühwurst, vorwiegend aus Rindfleisch, mit Kümmel- und Knoblauchgeschmack. Sie wird gekocht gegessen und traditionell mit Chäshörnli oder Kartoffelsalat serviert. Es ist eine typische Appenzeller Spezialität, welche IGP-Zertifiziert ist.
Appenzeller Siedwurst – Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
Was ist ein Appenzeller Pantli IGP?
Der Appenzeller Pantli ist eine typische Appenzeller Spezialität zum Roh essen. Er besteht hauptsächlich aus magerem Rind- und Schweinefleisch mit Speck und Knoblauch. Für seine typische Form wird er vor dem aufhängen gepresst und danach getrocknet. Zu dem kleinen Pantli sagt man traditionellerweise auch Klübler.
Welche Spezialitäten kann man kalt essen und welche müssen gekocht werden?
Mostbröckli, Pantli, Salametti, Rohschinken, Coppa und ähnliche Trockenfleischprodukte können kalt gegessen werden. Siedwürste und andere Brüh- oder Kochwürste müssen vor dem Essen erhitzt werden. Wenn unklar ist, wie ein Produkt zubereitet wird, gibt die Metzgerei beim Kauf eine passende Empfehlung.
Wie lange sind Mostbröckli, Pantli, Salametti oder Trockenfleisch haltbar?
Die genaue Haltbarkeit hängt vom Produkt, der Verpackung und der Lagerung ab. Trockenfleisch, Pantli und Salametti sind ohne Kühlung und länger haltbar als frische Fleischwaren, sollten aber gemäss Etikett und Empfehlung der Metzgerei gelagert werden. Für Geschenke oder Versand sollte die gewünschte Haltbarkeit direkt abgeklärt werden.