Rezept Fleischstücke
Appenzeller Filet
Zubereitung
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Gemüsejulienne
Lauch und Rüebli in Julienne schneiden, knapp weichkochen, abtropfen lassen, würzen, abkühlen.
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Filet füllen
Schweinsfilet vom Metzger längs aufschneiden lassen. Mostbröckli auf offenem Filet auslegen. Appenzeller Käse in Scheiben schneiden und aufs Mostbröckli legen. Gemüsejulienne auf den Käse legen. Gefülltes Filet einrollen und mit Schnur zubinden.
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Zubereitung Appenzeller Filet
Das gebundene Filet würzen und mit Mehl bestäuben, dann in heisser Bratbutter anbraten und in eine Gratinform legen. Bratensatz mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Rahm zur Sauce dazugeben. Mit Trockenbouillon, Muskat, Cayennepfeffer und Salz die Sauce abschmecken. 25 – 30 min bei 180 °C Filet in der Sauce im vorgeheizten Ofen garen. Mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.
Tipps und Hinweise
Das Filet einige Minuten in der Sauce ruhen lassen, dann tranchieren und servieren.
Dazu passen Nudeln und Rüebli als Gemüse.