Gitzirollbraten gefüllt mit Mostbröckli und Gemüsejulienne

Zubereitung

1. Fleisch ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.

2. Für die Füllung Lauch und Rüebli blanchieren, Mostbröckli auf dem Fleisch auslegen, Gemüsejulienne auf dem Mostbröckli verteilen. Fleisch zu einem Rollbraten aufwickeln und mit Schnur binden (evtl. beim Metzger vorbereiten lassen). Den Braten mit Olivenöl bestreichen, würzen und in der heissen Bratbutter 5 – 7 Minuten anbraten. Den Braten in eine ofenfeste Form legen.

3. Backofen auf 170° vorheizen. Für die Sauce Zwiebeln im restlichen Bratfett anbraten, mit Rotwein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Pelati beifügen, aufkochen, würzen. Die Sauce zum Fleisch giessen.

4. Den Braten in der unteren Hälfte des Ofens 1 – 1 ¼ Std. schmoren. Fleisch ab und zu mit etwas Sauce übergiessen. Nach Bedarf Bouillon nachgiessen.