Rezept Saucenfleisch

Involtini di vitello

Von Metzgerei Fässler AG · veröffentlicht am 23. Juli 2026

Kalbsinvoltini mit einer Farce aus Kalbsbrät, Mascarpone, Champignons und Kräutern.

Kochzeit
75 Min.
Gesamtzeit
75 Min.
Menge
4 Personen
  • Schweizer Küche
  • Involtini
  • Kalbfleisch
  • Kalbsbrät
  • Mascarpone

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Champignons, Zwiebeln und Kräuter fein schneiden und in heisser Butter andünsten. Austretenden Pilzsaft verdampfen lassen, dann abkühlen und abtropfen lassen.

  2. Schritt 2

    Kalbsbrät mit Mascarpone, Kräutern, Champignons und Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

  3. Schritt 3

    Farce flach auf den Kalbsplätzli verteilen und diese aufrollen.

  4. Schritt 4

    Involtini auf allen Seiten kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen.

  5. Schritt 5

    Bratensatz mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen. Rahm dazugeben, aufkochen und mit Bouillon, Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Schritt 6

    Involtini mit der Sauce im vorgeheizten Ofen bei 110 °C 75 Minuten garen. Anschliessend einige Minuten in der Sauce ruhen lassen.