Rezept Kochanleitungen

Kalbsbrust gefüllt

Von Metzgerei Fässler AG · veröffentlicht am 23. Juli 2026

Kochanleitung für gefüllte Kalbsbrust mit klassischer Zubereitung und einer Variante zum Niedergaren.

Vorbereitung
10 Min.
Kochzeit
90 Min.
Gesamtzeit
100 Min.
Menge
1–1,5 kg
  • Schweizer Küche
  • Kalbsbrust
  • gefüllt
  • Kochanleitung
  • Niedergaren

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Klassische Variante: Backofen bei Umluft 10 Minuten auf 200 °C vorheizen.

  2. Schritt 2

    Die Kalbsbrust 15 Minuten bei 200 °C garen.

  3. Schritt 3

    Temperatur auf 160 °C reduzieren und die Kalbsbrust weitere 1¼ Stunden garen.

  4. Schritt 4

    Zum Warmhalten den Backofen auf 80 °C einstellen.

  5. Schritt 5

    Niedergar-Variante: Die Kalbsbrust 20 Minuten bei 180 °C anbraten, danach 3 Stunden bei 85 °C niedergaren und bei 80 °C warmhalten.

Tipps und Hinweise

Die PDF enthält zwei alternative Garverfahren. Die angegebene Kochzeit bezieht sich auf die klassische Variante.