Rezept Kochanleitungen
Knusperbraten
Kochanleitung für Knusperbraten mit Backofen- und Sous-vide-Variante.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Braten 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur anwärmen lassen.
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Schritt 2
Backofen-Variante: Knusperbraten im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
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Schritt 3
Danach 50 Minuten bei 85 °C Umluft fertig garen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist.
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Schritt 4
Sous-vide-Variante: Knusperbraten im Sous-vide-Beutel bei 60 °C Wassertemperatur etwa 2 Stunden ziehen lassen.
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Schritt 5
Anschliessend den Braten auf allen Seiten kräftig in der Bratpfanne anbraten.
Tipps und Hinweise
Die Kochzeit bezieht sich auf die Backofen-Variante. Die alternative Sous-vide-Zubereitung dauert etwa 120 Minuten.