Rezept Saucenfleisch

Lammnierstückli an Morchelsauce

Von Metzgerei Fässler AG · veröffentlicht am 23. Juli 2026

Kleiner Lammbraten für zwei Personen mit Morcheln, Cognac und Rahmsauce.

Kochzeit
15 Min.
Gesamtzeit
15 Min.
Menge
2 Personen
  • Schweizer Küche
  • Lammnierstück
  • Morchelsauce
  • Lamm
  • Cognac

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Getrocknete Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen, halbieren und gut ausspülen. Einweichwasser filtrieren und 1 dl abmessen.

  2. Schritt 2

    Lammfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Biofin erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten anbraten.

  3. Schritt 3

    Cognac darüberträufeln, mit Paprika bestäuben und den Cognac unter Wenden eindampfen lassen.

  4. Schritt 4

    Einweichwasser und Morcheln beigeben und 10 Minuten köcheln. Den Braten gelegentlich wenden.

  5. Schritt 5

    Rahm dazugiessen und weitere 5 Minuten köcheln. Nierstück herausnehmen.

  6. Schritt 6

    Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Lammnierstück aufschneiden und die Tranchen in der Sauce anrichten.

Tipps und Hinweise

Als Beilage empfiehlt das PDF Nüdeli oder Reis.