Rezept Saucenfleisch

Rehragout mit Speckwürfeli

Von Metzgerei Fässler AG · veröffentlicht am 23. Juli 2026

Im Ofen geschmortes Rehragout mit Wurzelgemüse, Kräutern und knusprigen Speckwürfeli.

Kochzeit
90 Min.
Gesamtzeit
90 Min.
Menge
6 Personen
  • Schweizer Küche
  • Rehragout
  • Wild
  • Speckwürfeli
  • Schmorgericht

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Rüebli schälen und grob würfeln, Schalotten fein hacken. Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner in ein Gewürzsäcklein geben. Thymian und Rosmarin zusammenbinden.

  2. Schritt 2

    Backofen auf 180 °C vorheizen. Ragout würzen und in stark erhitzter Bratbutter in 2–3 Portionen kurz und kräftig anbraten. Herausnehmen.

  3. Schritt 3

    Rüebli und Schalotten im Bratensatz 1 Minute anrösten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitrösten.

  4. Schritt 4

    Rotwein dazugiessen, Bratensatz lösen und 2–3 Minuten lebhaft kochen. Rindsfond, Kräuter, Gewürzsäcklein und Fleisch beigeben und aufkochen.

  5. Schritt 5

    Ragout zugedeckt bei 180 °C auf der zweituntersten Rille 45 Minuten schmoren. Deckel entfernen und weitere 45 Minuten schmoren; gelegentlich wenden.

  6. Schritt 6

    Speckwürfeli langsam knusprig braten.

  7. Schritt 7

    Ragout absieben, Fleisch beiseitestellen, Gemüse und Gewürze entfernen. Sauce fein pürieren, wenn nötig einkochen und abschmecken. Fleisch darin nochmals erhitzen und mit Speckwürfeli servieren.