Rezept Saucenfleisch

Spezzatino alla panna

Von Metzgerei Fässler AG · veröffentlicht am 23. Juli 2026

Geschmortes Kalbsvoressen in einer cremigen Rahmsauce mit Schnittlauch.

Kochzeit
180 Min.
Gesamtzeit
180 Min.
Menge
4 Personen
  • Schweizer Küche
  • Kalbsvoressen
  • Spezzatino
  • Rahmsauce

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden etwa 10 Minuten anbraten.

  2. Schritt 2

    In einer kleinen Pfanne Butter erhitzen. Mehl beifügen und unter Rühren 2–3 Minuten dünsten, bis es leicht bräunlich ist. Beiseitestellen.

  3. Schritt 3

    Weisswein zum Fleisch giessen und einkochen lassen, bis nur noch 2–3 Esslöffel vorhanden sind.

  4. Schritt 4

    Butter-Mehl-Mischung gut unterrühren und anschliessend den Rahm beifügen.

  5. Schritt 5

    Alles zugedeckt 2–3 Stunden leise schmoren lassen. Wenn nötig etwas Wasser nachgiessen.

  6. Schritt 6

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren Schnittlauch darüber schneiden.

Tipps und Hinweise

Die Kochzeit entspricht dem oberen Wert der im PDF angegebenen Zeitspanne.