Rezept Saucenfleisch

Wiener Rahmgulasch

Grossmengenrezept für Wiener Rahmgulasch aus Kalbsvoressen mit Weisswein, Bouillon und Vollrahm.

Kochzeit
90 Min.
Gesamtzeit
90 Min.
Menge
Grossmenge mit 10 kg Fleisch
  • Schweizer Küche
  • Wiener Rahmgulasch
  • Kalbsvoressen
  • Grossmengenrezept

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Kalbsvoressen anbraten, würzen und mit Mehl bestäuben.

  2. Schritt 2

    Zwiebeln und Knoblauch kurz andämpfen. Abgeriebene Zitronenschale beigeben.

  3. Schritt 3

    Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.

  4. Schritt 4

    Fleischbouillon dazusetzen, das Fleisch beigeben und etwa 1½ Stunden köcheln lassen.

  5. Schritt 5

    Zum Schluss Vollrahm und etwas Paprika beigeben.

Tipps und Hinweise

Das PDF beschreibt ausdrücklich ein Grossmengenrezept mit 10 kg Kalbsvoressen.