Kalbsnierli an Senfsauce

Als ich vor vielen Jahren (2017) für meinen damaligen Arbeitgeber Albert Spiess AG ins Elsass reiste um in der Exportfiliale zum Rechten zu schauen, wurde ich immer von Pia und Michel zum Znacht eingeladen im „Ancienne Douane“ in Haguenau. Die Spezialität dort war zur Vorspeise klassisch ein Flammkuchen und zum Hauptgang die „Rognons de veau, sauce crème à la moutarde à l’ancienne“ – auf gut Deutsch: Kalbsnierli an Senfsauce. So war es für mich alleine schon wegen dem Essen immer eine Freude ins Elsass zu reisen.

Letztens kam mir die glorreiche Idee, die Kalbsnierli bei uns bim Chitzele anzubieten und so kochten wir für einen Samstigzmittag die Kalbsnierli an Senfsauce, ebenso gut wie im Elsass. Dazu nehme man:

Für vier Personen:

2 Kalbsnieren geschnitten, ohne Fett

2 EL Bratbutter oder Öl

2 Zwiebeln geschnitten

½ Bund Peterli geschnitten

6 cl Bouillon

3 cl Cognac

1 Becher Crème fraiche

2 EL Dijon senf grob

Salz und Pfeffer

Bratbutter in einer großen Pfanne erhitzen. Nieren ca. 4-5 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Nieren herausnehmen und auf einer Platte warmhalten.

Zwiebeln mit und Peterli mit Butter langsam andünsten und mit Bouillon und Cognac ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln. Temperatur reduzieren, Crème fraiche und Senf einrühren und 3 Minuten eindicken lassen. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nieren dazugeben und alles 1 Minute aufkochen.

Falls Sie es zuhause nachkochen wollen, machen wir Ihnen die Kalbsnierli gerne parat.

En Gruess ond bisons

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